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Destination: Uzbekistan
Last updated: 13 Apr 2017

Cuisine ouzbeke



Les plats ouzbeks se distinguent par l'aspect, le fumet et les qualités gustatives. Certains plats sont quotidiens, les autres sont les plats de saison dépendants de la présence des ingrédients. Il y a aussi les plats particuliers de fête.

Cette page est destinée pour les cuisiniers professionnels et pour les amateurs, pour ce qui désire savoir plus de la cuisine ouzbeke. Les recettes données ci-dessous peuvent vous aider de vous faire une idée des plats ouzbeks traditionnels, de ce que vous pouvez recommander dans les restaurants de l'Ouzbékistan pendant votre voyage. Notre circuit 'Les plaisirs épicuriens'vous donne la possibilité de goûter tous ces plats et encore beaucoup plus.


ATCHITCHOUK 'TCHOUTCHOUK 'SALADE FRAICHE DE TOMATES ET DE CONCOMBRES.

500 grammes de tomates, 2-3 oignons, 2-3 concombres, poivrer et mettre du sel à votre goût.
L'oignons couper en ronds minces. Il faut laver les tomates et les couper en tranches ou en lobules. Les concombres lavés on épluche et coupe en paille, en cubes ou en ronds. Mélanger tous les légumes, mettre du sel, poivrer et ajouter des herbes fines coupées.
Pour servir la salade on la met au saladier et décore par le tomate coupé en forme de tulipe, les ronds d'oignon et de concombre. On serve la salade ou comme le hors-d'œuvre avec du pain ouzbek (non-lepechka) ou comme la garniture pour le plov, le chachlik et autres plats de viande.


ANOR VA PIEZ SALATI 'SALADE DE GRAINS DE GRENADE ET D'OIGNON.

2 oignons, 1 grosse grenade sure, une pincée de sel.
Hacher menu l'oignon, le laver dans l'eau chaude, faire sécher un peu. Eplucher la grenade. Presser le jus d'une partie de grains, la deuxième partie mélanger avec l'oignon et mettre dans le saladier, arroser par le jus sur. Pour la décoration de la salade on peut découper l'oignon en forme des rosettes et les remplir par les grains de grenade, et les mettre au milieu. Au bord on peut placer les ronds d'oignon. C'est le mets délicat de la cuisine ancienne, on le serve comme la garniture pour le plov, le chachlik et autres plats de viande.

3. NAKHOT CHOURVA 'SOUPE DE POICHICHE AVEC DE LA VIANDE

300 grammes de poichiche, 300 grammes de viande, 1 oignon, 1 pomme de terre, 2 carottes, une feuille de laurier, des herbes fines (fenouil, coriandre), poivrer et mettre du sel à votre goût.
A la veille trier le poichiche et le faire tremper dans l'eau froide. Le lendemain, quand le poichiche est gonflé, faire la soupe en bouillon de viande. Couper la viande en morceaux, les carottes en cubes, l'oignons en ronds. Eplucher la pomme de terre et mettre en entier à la fin de la cuisson. Ensuite ajouter la feuille de laurier et saupoudrer de sel. On serve la soupe en bols ouzbeks avec des herbes fines, on met à table le poivre noir ou le piment rouge.


4. KAYNATMA CHOURVA 'BOUILLON AVEC DES LEGUMES ET DE LA VIANDE.

600 grammes de viande avec des os, 500 grammes de rave, 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 tomates, 1 cosse de poivre, du sel à votre goût. Braiser le bouillon des os pendant 2 heures, filtrer, mettre la viande et tous les légumes épluchés et coupés en morceaux et saler à la fin de la cuisson.
Le bouillon on serve en bols ouzbeks et les légumes avec de la viande on met séparément en assiette. Ce sont et l'entrée et le plat de résistance accommodés du même coup, dans la même cocotte.

5. IBITMA PALOV 'PLOV DE RIZ AVEC DU POICHICHE

1 kilogramme de riz, 200 grammes de poichiche, 300 grammes de viande, 250 grammes de graisse (huile), 400 grammes de carotte, 2 oignons, du sel et des épices (épine-vinette, poivre) à votre goût.
A la veille trier le poichiche et le faire tremper dans l'eau froide pour 10-12 heures, le riz faire tremper dans l'eau chaude salée pour 2 heures. Eplucher l'oignon et couper en ronds, couper la carotte en paille, la viande en morceaux. Dans la cocotte chauffer l'huile et mettre les morceaux de viande et les faire roussir, ensuite ajouter l'oignon et rôtir jusqu'au changement de sa couleur. Mettre la carotte et le poichiche. Ajouter de l'eau pour couvrir le contenu de la cocotte
entièrement. Cuire pendant une heure, le poichiche doit devenir mou. Ensuite ajouter du sel et des épices. Mettre le riz sur la grillade et l'égaliser, ajouter de l'eau pour couvrir le riz. Renforcer le feu pour obtenir le bouillonnement. Après l'évaporation de l'eau, diminuer le feu et baisser le couvercle pour 20-25 minutes.
Ensuite mélanger le contenu de la cocotte, sortir et couper la viande en petits morceaux. Servir sur un grand plat, en mettant de la viande par-dessus du riz.


6. BARRA KABOB 'CHACHLIK DE MOUTON (petits morceaux de mouton rôtis à la broche)

1 kilogramme de viande de mouton, 200 grammes de graisse de queue de mouton, 2-3 oignons, 1 petite cuiller de sel, 3 petites cuillers d'épices, 1 petite cuiller de poivre noir ou de piment rouge, 4 grandes cuillers de vinaigre de raisin.
Le filet de la viande de mouton et le graisse de queue de mouton couper en morceaux et les saupoudrer de sel, poivre, épices, ajouter l'oignon coupé et le vinaigre de raisin. Mélanger tous les ingrédients dans une poterie et écraser par le poids pour mariner. Mettre la poterie dans une place fraiche pour quelques heures (4-24).
Ensuite mettre la viande sur les broches par 6 morceaux et le septième - de graisse. Rôtir au-dessus du charbon brûlé. Servir le chachlik sur les broches par portions ou sur un grand plat avec des ronds d'oignon, de concombre, de tomate. On peut donner les légumes frais ou la salade comme la garniture.

7. MANTI 'RAVIOLIS CUIT A LA VAPEUR

Pour la pâte: 500 grammes de farine, 1 œuf, 1 petite cuiller de sel, 0,5 de verre d'eau.
Pour la farcissure: 1 kilogramme de filet de la viande de mouton, 100 grammes de graisse de queue de mouton, 500 grammes d'oignon, 0,5 de verre d'eau salée, 1 petite cuiller de poivre noir.

Pour préparer la farcissure: hacher la viande en petits morceaux, ajouter l'oignon coupé, du sel et du poivre et l'eau salée. Mélanger bien.
Pétrir la pâte, laisser la lever (10-15 minutes). Partager la pâte en morceaux de la dimension de noix, abaisser chaque morceau en galette ronde et mince. On peut abaisser toute la pâte et ensuite la couper en carrés de 10 x 10 centimètres. Sur chaque morceau de la pâte mettre une grande cuiller de farcissure et un morceau de graisse. Fixer les bords des morceaux de la pâte en forme ovale.
On cuit les mantis à la vapeur dans une casserole avec des grilles. Sur les grilles graissées mettre les mantis et cuire 45 minutes.
Servir ce plat par portions (2-4 pièces) ou sur un grand plat, poivrer, ajouter du bouillon ou du lait caillé. A table on met du lait caillé et du vinaigre.